%0 Journal Article %A 陈 萍 %A 师慧娟 %A 郝怡欣 %A Santos Bermudez Ramon %A 聂言顺 %A 李自兵 %A 王文波 %A 何文兴 %T 青贮乳酸菌类型和乳酸合成途径的研究进展 %D 2024 %R 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023090020-09 %J 中国饲料 %P 2-7 %V 1 %N 19 %X 青贮是乳酸菌在厌氧环境下，分解可溶性糖，生成乳酸，降低环境pH，同时抑制有害菌和霉菌生长的一种储存方法，其中乳酸发酵途径主要包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种，乳酸菌在发酵过程中起关键作用。已有的研究结果表明，乳酸杆菌属、片球菌菌属和魏斯氏菌属等是青贮过程中的主要优势菌属，是发酵中后期的优势功能微生物类群。目前对青贮过程的研究处于基础阶段，相关的研究主要集中在青贮中微生物群落结构、开发外源添加剂以及评价发酵品质等方面。文章从乳酸发酵途径、优良菌株的筛选和改造、关键基因以及乳酸合成调控等方面进行综述，为从菌株水平和分子水平调控青贮乳酸发酵途径、改善发酵品质，提供一定的参考价值。
[关键词] 乳酸菌|青贮|乳酸合成途径|合成/调控基因
%U http://journal.chinafeed.com.cn/CN/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023090020-09